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rte mit Birnenragout
Die Ente waschen, trocken
tupfen, mit Salz, Pfeffer und
Geflügelgewürz kräftig wür-
zen. Maroni, Äpfel, Pflaumen,
Orangen und Honig vermischen
und damit die Ente füllen. Die
Zwiebel und das Suppengemü-
se in Stücke schneiden, in But-
terschmalz anbraten, das Toma-
tenmark mit anrösten und mit
Suppe aufgießen. In einen Brä-
ter geben und die Ente darauf-
geben. Im Rohr bei 150°C für
etwa 2 Stunden braten. Immer
wieder mit Suppe und Rotwein
ein wenig aufgießen. Bei Bedarf
zum Schluss bei höherer Tem-
peratur noch knusprig braten.
Die Pastinaken und Kartoffel
schälen, in grobeWürfel schnei-
den und in Salzwasser etwa 20
Minuten weich kochen. Das
Wasser abgießen, zerstampfen
und mit Butter und ein wenig
Obers verfeinern. Mit Salz, Pfef-
fer und Muskat abschmecken.
Das Blaukraut fein schneiden.
Den Zucker mit Butter zergehen
lassen und den fein gewürfelten
Apfel karamelisieren. Mit Rot-
weinessig, Balsamicoessig und
Rotwein aufgießen, Zimt, Kori-
ander, Kardamon und Nelken-
pulver dazugeben und alles ein-
kochen lassen. Das Blaukraut
hinzugeben, kurz anschwitzen
und mit Rotwein, Suppe und
Orangensaft aufgießen. Auf
kleiner Flamme ca. 1,5 Stunden
weich dünsten lassen. Mit Salz
und Gewürzen sowie Essig ab-
schmecken.
Den Zucker in einem Topf
karamelisieren, mit Rotwein
ablöschen und die Gewürze
hinzugeben. Alles sirupartig
einkochen lassen. Danach mit
der Entensauce aufgießen und
einkochen lassen. Die Sauce
sollte schön sämig sein.
2014
Frohe Fes t tage
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Gefüllte Ente mit Pastinakenpüree, Blaukraut
und Glühweinsauce