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Haselnusscremesuppe mit Zimtcroutons
Schokota
Was Sie benötigen:
3 Eier
1/8 kg Butter
12 dag Zucker
300 ml Milch
15 dag Kochschokolade
13 dag Mehl
4 Birnen
10 dag Zucker
Saft von 2 Limetten
250 ml Birnensaft
Kardamon
Die Birnen fein würfelig
schneiden und mit Zucker, Li-
mettensaft und Kardamon in
Birnensaft weich dünsten.
Bereits am Vortag die Milch
aufkochen und die Schokolade
darin auflösen. Über Nacht in
den Kühlschrank geben. Den
Butter mit dem Zucker cremig
mixen und drei Dotter nachei-
nander hinzugeben. Die Scho-
komilch zum Buttergemisch
geben und vermengen. Aus den
drei Eiklaren Schnee schlagen
und unter die Schokomasse ge-
ben. Das Mehl sieben und un-
ter die Masse unterheben. Der
Teig ist sehr flüssig. Für etwa
40 Minuten bei 150°C im Rohr
backen. Die kalte Schokotarte
mit Staubzucker bestreuen, in
kleine Stücke schneiden und
mit dem warmen Birnenragout
anrichten.
Was Sie benötigen:
1 Ente (ca. 2 kg)
1 Pkg. Maroni gekocht
2 Äpfel
1 Pkg. Dörrzwetschken
Saft einer Orange
3 EL Honig
1 Pkg. Suppengemüse
1 große Zwiebel
2 EL Tomatenmark
2 l Rotwein
2 l Suppe
½ kg Kartoffel
½ kg Pastinaken
¼ l Milch
5 dag Butter
1 kg Blaukraut
Balsamico- u. Rotweines-
sig, Orangensaft,
Butterschmalz
6 EL Zucker
Zimtpulver, Koriander
und Kardamon gemahlen,
Nelkenpulver, Nelken,
Piment, Zimtstange,
Sternanis, Salz, Pfeffer
Dezember
Was Sie benötigen:
25 dag geriebene
Haselnüsse
1 große Zwiebel
1 l Suppe
4 Scheiben Weißbrot
Butterschmalz
Butter, Obers
Salz, Pfeffer
Zimt
Die Zwiebel würfelig schneiden und in Butterschmalz glasig an-
schwitzen. Die geriebenen Haselnüsse dazugeben und kurz mit an-
schwitzen. Mit Suppe aufgießen und eine Stunde langsam köcheln.
Durch ein Spitzsieb abseihen, mit Obers aufgießen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Das Weißbrot in Würfel schneiden und in
Butter knusprig braten. Zum Schluss etwas Zimt darüberstreuen.