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Frohe Weihnachten
Jänner 2015
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D
aniel Wehrli hat sich
Gedanken gemacht.
Ente oder Truthahn sind
ihm als erstes eingefal-
len. Die Klassiker halt.
Aber gerade deshalb hat
er diese Ideen auch
gleich wieder
verworfen.
Daniel Wehrli ist der neue
Bräuwirt in Lochen und wir ha-
ben ihn gebeten, die DOPPEL-
PUNKT-Tradition fortzusetzen,
die darin besteht, dass wir einen
außergewöhnlichen Koch bitten,
für unsere Leser ein Weihnachts-
menü zusammen zu stellen.
Daniel Wehrli hat sich für
Schweinefilet
entschieden.
Klingt jetzt auch nicht aufre-
gend. Aber gemach, gemach.
Die Zubereitung bringt den
feinen Kick. Das Filet (ohne
Endstücke) wird nämlich mit
einer Mischung aus geriebenem
Emmentaler und gehobelten,
gerösteten Mandeln gefüllt, mit
Salz und Pfeffer gewürzt, scharf
angebraten und dann für 20 Mi-
nuten in den 120 Grad warmen
Ofen verfrachtet.
Der Bratensaft in der Pfanne
wird mit Cognac abgelöscht, mit
Fleischsuppe aufgegossen, zur
Hälfte eingedickt und mit Obers
verfeinert.
Dazu gibt´s ein Erdäpfelpüree,
das kurz vor dem Servieren noch
mit einem Schuss Trüffelöl ver-
feinert wird.
Die Begleiter des Schweinefi-
lets auf dem Weg zum festlichen
Tisch sind als Vorspeise eine
Maronischaumsuppe mit gebra-
tener Birne und als Nachspeise
ein Bratapfel auf Lebkuchen-Va-
nillesauce mit Zimteis.
Maronischaum-
suppe
5 dag Zwiebeln
20 dag geschälte Maroni
2 dag Sellerie
0,8 l Suppe
0,2 l Obers
1 geschälte Birne
Salz, Pfeffer
Schweinefilet
mit Püree
2 ganze Schweinefilet ohne
Endstücke
3 dag gehobelte und geröste-
te Mandeln
5 dag geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer
3cl Cognac
0,2 l Fleischsuppe
0,1 l Obers
50 dag mehlige Erdäpfeln
0,2 l Milch
5ml Trüffelöl
Bratapfel
3 Stk Äpfel (Gala, Elstar ...)
2 dag Zucker
2 dag Butter flüssig
1 dag Preiselbeermarmelade
2 dag Marzipan
3 dag gemahlene Haselnüsse
eine Prise Zimt
ZUTATEN
Das Weihnachtsmenü
mit Maronischaumsuppe, Schweinefilet und Bratapfel.
Für die Suppe werden die
Zwiebeln gehakt und gemeinsam
mit den Maroni (gibt es schon
geschält zum Kaufen) in Butter
anschwitzen. Mit Suppe aufgie-
ßen und 30 Minuten köcheln
lassen. Mixen und mit Obers
verfeinern. Mit den vorher in der
Pfanne gebratenen Birnenstü-
cken garnieren.
Für den Bratapfel die Äp-
fel halbieren, Kern ausstechen,
Schnittfläche in flüssige Butter
und dann in Zucker tauchen.
Loch mit Preiselbeermarmelade
füllen und mit Marzipan-Hasel-
nuss-Zimt-Gemisch zugedeckt
fünf Minuten bei 170 Grad im
Ofen garen. Die fertigen Bratäp-
fel mit Vanillesauce und Zimteis
servieren.
Was sollen wir als Festtagsmenü kochen? Das fragten wir den Bräuwirt in Lochen
Schweinefilet raffiniert gefüllt
mit Emmentaler und Mandeln
Daniel und Erika Wehrli vom Bräugasthof
in Lochen präsentieren
ihren Vorschlag für das Weihnachtsmenü.
Bilder: Rule
Dazu als Vorspeise Maronischaumsuppe und hinterher einen Bratapfel